छनार या चनार दालना एक बंगाली ट्रेडिशनल रेसिपी है। ताजे पनीर से बनने वाली ये डिश स्वाद में तो जबरदस्त होती ही है, साथ ही इसे बनाना भी बेहद आसान है। इस डिश को आप रोटी या चावल किसी के भी साथ सर्व कर सकते हैं। मेहमानों के स्वागत में ज्यादातर घरों में पनीर की ही डिश बनाई जाती है। मटर-पनीर हो या पालक-पनीर या फिर बटर पनीर मसाला, तो अगली बार जब घर पर मेहमान आने वाले हों, इस रेसिपी को कर सकते हैं ट्राई। स्योर इसे खाकर गेस्ट चाटते रह जाएंगे उंगलियां।
चनार दालना रेसिपी
सामग्री– ताजा पनीर- 200 ग्राम, मैदा- 1 टीस्पून, अदरक पेस्ट- 1 टीस्पून, धनिया पाउडर- 1/2 टीस्पून, जीरा पाउडर- 1/2 टीस्पून, गरम मसाला- 1/2 टीस्पून, सरसों का तेल- 2 टेबलस्पून
दालना के लिए- आलू के मीडियम साइज टुकड़े कर नमक और चुटकीभर हल्दी के साथ पका लें।
ग्रेवी के लिए- लाल मिर्च पाउडर- 1 टीस्पून, हल्दी पाउडर- 1 टीस्पून, धनिया पाउडर- 1 टीस्पून, जीरा पाउडर- 1 टीस्पून, टमाटर की प्यूरी- 1 कप, पानी- 1 कप, नमक- स्वादानुसार, चीनी- 1 टीस्पून, काजू के पेस्ट- 1/4 कप, हरी मिर्च- 2 बीच से दो टुकड़ों में कटी हुई
विधि
- सबसे पहले बाउल में ताजा पनीर लेकर इसे मैश कर लें।
- इसमें नमक, मैदा, अदरक, धनिया, जीरा, गरम मसाला डालकर मिक्स कर लें।
- इसकी छोटी-छोटी टिक्कियां बनाकर उन्हें सरसों के तेल में शैलो फ्राई कर लें।
- एक पैन में कटे हुए आलू को हल्दी और नमक के साथ फ्राई कर लें।
- एक दूसरी कड़ाही में तेल डालें। तेल गर्म हो जाए, तो इसमें जीरा, साबुत लाल मिर्च से तड़का लगाएं।
- फिर इसमें सूखे मसालों को पानी में घोलकर डालें।
- अब इसमें टमाटर प्यूरी डालें। साथ ही थोड़ा सा पानी भी। ध्यान दें ग्रेवी बहुत पतली नहीं होनी चाहिए।
- इसके साथ ही इसमें फ्राइड आलू भी डाल दें। ढककर कम से कम 5 मिनट पकाएं।
- पांच मिनट बाद इसमें काजू का पेस्ट डालें।
- फिर इसमें पनीर के कबाब डालकर ढककर और एक से दो मिनट पका लें।
- ऊपर से कटी हरी धनिया और हरी मिर्च डालकर रोटी या चावल के साथ सर्व करें।
